Enak dan menyenangkan. Resep terbaik untuk makanan yang memberikan kenyamanan

resep masakan perdamaian
Potongan daging dengan kentang tumbuk, sup ayam, pangsit, pancake, pai – makanan favorit sejak kecil, membangkitkan kenangan indah, memberikan ketenangan pikiran. Itu tidak hanya menjenuhkan, tetapi juga membantu untuk bertahan dari masa sulit dalam hidup atau musim dingin ketika Anda tidak ingin meninggalkan rumah. Koki dari restoran terkenal memberi tahu RIA Novosti apa arti konsep makanan yang nyaman bagi mereka dan membagikan resep mereka.

Makanan untuk perdamaian

Dengan datangnya cuaca dingin, semakin banyak orang menginginkan makanan sederhana dan memuaskan. Biasanya – orang yang penganut nutrisi yang tepat tidak membiarkan diri mereka dalam kehidupan sehari-hari: enak dan tanpa menghitung kalori. Pada tahun 1966, makanan seperti itu muncul dengan nama – makanan yang menenangkan. Kemudian, di surat kabar Amerika Palm Beach Post, mereka menulis tentang fenomena psikologis: mereka yang mengalami stres berat dan emosi negatif menjadi lebih tenang jika mereka menyiapkan hidangan yang mengingatkan pada rumah dan masa kanak-kanak.
Pangsit daging rusa - disajikan dengan krim asam atau kaldu
© Foto: Vitaliy Kovalchuk
Pangsit daging rusa – disajikan dengan krim asam atau kaldu
“Makanan bukan hanya sumber pengisian energi, tetapi salah satu cara mudah untuk mendapatkan kesenangan dan kegembiraan hidup. Makan bersama di banyak keluarga adalah tradisi yang menjaga hubungan dekat,” kata psikolog, analis eksistensial Marina Selina.
Selain itu, makanan membantu mengatasi kecemasan, stres, kekosongan batin, tambahnya. Seringkali ini adalah permen, kue kering, makanan cepat saji, yang dikaitkan dengan sesuatu yang menyenangkan dan memungkinkan tubuh untuk dengan cepat memperoleh karbohidrat yang diinginkan.

Koki Merek GRACE Bistro Vladimir Chistyakov

Makanan yang menenangkan adalah makanan yang bisa dimengerti dan akrab. Apa yang bisa lebih baik dari irisan daging buatan sendiri? Mereka membawa saya kembali ke masa kecil saya.
Ketika orang tua saya menggorengnya, saya pergi ke luar dengan makanan jalanan paling enak di dunia – beberapa potong roti “khusus” (seperti abu-abu disebut di Krasnoyarsk) dengan irisan daging, bawang hijau, dan mayones. Anda dapat memberikan jiwa Anda untuk “mentega” seperti itu.

Potongan daging ayam cincang

Potongan daging ayam cincang
© Foto: Nikita Kryuchkov/GRACE Bistro restaurant
Potongan daging ayam cincang
Bahan:
Paha ayam – 2500 g
Bawang – 200 g
Wortel – 100 gram
Peterseli – 70 gram
Telur ayam – 1 pc.
Mentega – 50 g
Morels – 50 g
Bawang merah – 10 g
Air atau kaldu jamur – 50 ml
Morels – 30 g
Bawang hijau – untuk disajikan
Krim – 300 ml
Krim asam – 150 g
Bawang putih – 5 gram
Timi – 2 gram
Metode memasak:
Goreng bawang dan wortel cincang halus dalam minyak sayur, karamel dengan api kecil.
Gulung paha besar dengan mereka, tambahkan sayuran hijau, telur dan mentega, garam, merica secukupnya. Bentuk irisan daging, goreng di kedua sisi. Kemudian bawa ke kesiapan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.
Goreng morels dengan bawang merah, tambahkan kaldu jamur.
Untuk saus: tumis bawang merah dan bawang putih cincang halus, tambahkan morels dan didihkan. Selanjutnya, masukkan thyme, tuangkan air atau kaldu jamur dan krim, tutup rapat sampai mengental. Kemudian tambahkan krim asam, garam, merica, dan masak lagi selama 15 menit.
Letakkan irisan daging di piring, morels dan saus di atasnya, taburi dengan daun bawang.

Koki Pertama Mirko Dzago

” Comfort food adalah makanan asli. Saya orang Italia, jadi bagi saya itu pasta. Di Italia, ada tradisi – pada hari Minggu seluruh keluarga memasak adonan untuk itu.
Orecchiette adalah pasta buatan sendiri yang disajikan dengan rebusan bahu domba rebus dengan tomat dan saus berdasarkan keju pecorino dengan minyak zaitun dan kulit lemon. Hidangannya klasik, tidak rumit, dan sangat lezat.”

Orecchiette dengan ragout domba, kulit lemon, dan pecorino

Orecchiette
© Foto : Restoran pertama
Orecchiette

Bahan:

Pasta orecchiette – 80 g
Domba rebus dengan tomat – 250 g
Cabai rawit – 1 g
Tomat ceri – 30 g
Bawang putih – 2 gram
Minyak zaitun – 10 g
Kemangi – 1 gram
Keju pecorino – 10 g
Saus keju Pecorino – 25 g
Kulit lemon – 0,5 g
Untuk rebusan domba:
Bahu domba – 1000 g
Tomat kupas – 800 g
Segar dari tomat – 600 g
Kaldu sayur – 600 ml
Kemangi – 20 gr
Minyak zaitun – 60 g
Bawang putih – 20 gram
Bawang – 30 gram

Metode memasak :

Goreng bahu domba dalam minyak zaitun dengan bawang putih, taruh di piring. Dalam wajan yang sama, masak bawang, masukkan tomat segar dan rebus.
Bahu domba, bawang merah, bawang putih dan bungkus segar dalam kantong vakum, setelah menambahkan kaldu sayuran dan tomat segar. Masak dalam sous vide selama 12 jam pada suhu 72 derajat.
Pisahkan daging dari tulang, saring saus melalui saringan.
Campur 120 mililiter air panas dengan minyak zaitun, minyak sayur, dan 50 gram keju pecorino – ini adalah saus keju.
Uleni tepung semola dengan air – Anda mendapatkan adonan untuk pasta.
Tumis tomat ceri dengan bawang putih dalam minyak zaitun, tambahkan saus dan daging domba, serta pasta orecchiette rebus.
Masukkan keju pecorino, basil dan kulit lemon, aduk.

Koki restoran Savva Andrey Shmakov

” Dalam pemahaman saya, comfort food adalah makanan yang diasosiasikan dengan masa kanak-kanak, perjalanan yang membangkitkan kenangan indah. Seperti pai gembala kami, makanan ini berbahan dasar casserole daging sapi dan kentang. Hidangan ini berbeda bukan dalam penyajiannya, tetapi dalam rasa.”

kue gembala

Pai Gembala
© Foto : Restoran Savvaa

Bahan:

Confit tenderloin – 140 g
Haluskan dengan parmesan – 160 g
Tumis sayuran – 80 g
Saus – 80 gram
Microgreens – 2 g
Saus Raita – 155 g
Tomat kuning – 20 g
Sausnya:
Saus Demi-glace – 100 ml
Krim 33 persen – 100 ml
Pasta truffle – 20 g
Untuk melewati:
Bawang – 150 g
Bawang putih – 9 g
garam – 1 gram
Minyak sayur – 16 g
Untuk memotong confit:
Tenderloin daging sapi – 190 g
Bawang putih – 14 gram
Timi – 3 gram
Minyak sayur – 250 ml
Bawang – 38 g
Wortel kupas – 31 g
Untuk kentang tumbuk:
Kentang tumbuk – 142 g
Keju parmesan – 20 g
Untuk saus raita:
Matsuni – 100 g
Mentimun – 50 g
Lada putih – 1 g
Mint – 3 gram
ketumbar – 5 gram
Bawang putih – 5 gram
garam – 1 gram
Gula – 2 gram

Memasak:

Pra-marinasi daging sapi tenderloin dengan thyme, bawang putih, garam dan merica, masak pada suhu 90 derajat dalam minyak sayur dengan wortel dan bawang selama enam jam.
Untuk sausnya, campurkan demi-glace dengan krim dan pasta truffle.
Taburkan keju Parmesan parut halus di atas kentang tumbuk.
Tumis bawang bombay, bawang putih secara terpisah dalam minyak sayur, tambahkan garam.
Masukkan daging, saus, dan sayuran kecoklatan yang sudah disiapkan ke dalam loyang, taburi dengan kentang tumbuk, taburi dengan keju Parmesan dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Hiasi hidangan dengan rempah-rempah dan sajikan dengan saus raita, untuk itu matsoni harus diletakkan di atas saringan sehingga cairan berlebih menjadi gelas, kemudian campur dengan mentimun parut halus, bawang putih cincang halus, lada putih, mint, dan daun ketumbar. Taburi dengan tomat kuning potong dadu.

Koki restoran biologi Ekaterina Alekhina

“Comfort food adalah makanan yang mengingatkan masa kecil. Bisa pancake nenek, manisan atau borscht ibu.
Penting ada ritual makan, karena makanan adalah kesenangan, jadi jangan makan sambil berlari, atur meja dengan indah, bahkan tanpa ditemani. Selalu menyenangkan untuk menyalakan musik, menuangkan segelas anggur dan meluangkan waktu untuk menikmatinya.”

Ravioli dalam adonan hitam dengan ikan liar dan saus anggur putih dengan kaviar

Ravioli dalam adonan hitam dengan ikan liar
© Foto : Restoran biologi

Bahan:

Untuk tes:
Tepung – 250 g
Air – 75 g
Minyak zaitun – 10 g
Kuning telur – 2 buah
Garam – 3 gram
Tinta sotong (opsional, Anda dapat membuat adonan klasik) – 6 g
Daging giling:
Ikan cincang – 400 g
Bawang goreng – 100 g
Peterseli – 50 g
Kaldu ikan – 100 g
Garam dan merica – secukupnya
Saus “Anggur putih”
Kaldu ikan – 400 g
Anggur kering putih – 100 g
Bawang merah – 50 g
Peterseli – 30 gram
Minyak zaitun – 50 g
Krim 33 persen – 200 g
Garam secukupnya

Metode memasak:

Uleni adonan yang kaku, dinginkan selama lima jam, lalu gulung tipis. Buat daging cincang dengan melewatkan fillet ikan, bawang goreng, dan sayuran hijau melalui penggiling daging.
Goreng bawang dalam minyak, tuangkan anggur dan didihkan tiga kali, tambahkan kaldu, rebus dari tulang dan kepala ikan, dan rebus dua kali, tuangkan krim dan didihkan hingga saus, garam.
Saat disajikan dalam saus hangat, tambahkan kaviar atau kaviar pike, tuangkan di atas ravioli yang sudah dimasak.

Koki restoran BURO. TSUM Egor Makarov

” Comfort food adalah klasik yang tak terbantahkan yang mencakup hidangan buatan sendiri, rasa yang dapat dimengerti, produk yang sudah dikenal dan kombinasi yang biasa Anda makan, makanan ini terhubung dengan rumah. Sedangkan untuk gulungan kubis dengan kepiting dan saus tom yum, kami memutuskan untuk menggabungkan dua basis yang dikenal tamu: Asia dan Rusia. Hidangan ini tidak bosan untuk waktu yang lama, yang berarti cocok dengan kategori makanan untuk setiap hari. “

Gulungan kubis dengan kepiting dan saus tom yum

Gulungan kubis dengan kepiting dan saus tom yum
© Nikita Kryuchkov/restoran BURO. TSUM

Bahan:

Udang – 200 g
Kepiting – 75 g
Keju dadih – 75 g
Bawang – 150 g
Cabai rawit – 30 g
Mentega yang dilunakkan – 50 g
mentega – 50 g
Bawang hijau – 10 g
Garam – 5 gram
Kubis Cina – 1000 g
Saus Unagi – 20 g
Kaldu ayam atau air – 100 ml
Krim asam – 50 g
ketumbar – secukupnya
Wijen putih dan hitam – secukupnya

Metode memasak:

Isi: udang kupas cincang halus, kepiting, daun bawang, cabai dan campur dengan keju dadih, bawang goreng dan mentega lunak. Garam dan masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit.
Bongkar kubis Cina menjadi daun dan rebus selama lima menit dalam air mendidih asin, dinginkan dalam es dan keringkan. Pukul dasar lembaran dengan palu untuk membuatnya lebih lembut. Bungkus isian dengan erat dalam selembar dengan perbandingan 1: 1.
Masukkan gulungan kubis ke dalam loyang yang dalam dengan kaldu ayam atau air, olesi dengan mentega cair dan saus unagi, panggang selama tujuh menit dalam oven yang dipanaskan hingga 230 derajat.
Sajikan dengan saus tom yum. Kentalkan sup tom yum klasik dengan mentega. Taburi dengan biji wijen, daun ketumbar dan taruh krim asam di atas meja.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Situs ini menggunakan Akismet untuk mengurangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.